まつさきではテレビ番組などで日本一の味と評価された加賀橋立港のずわいがに（加能がに）をはじめ、新鮮な日本海のずわいがにを数多く取り扱っております。呼び方等について説明します。
ずわいがには捕れる場所、港によってよびかたが、異なります。北陸の石川県と福井県を境に、石川県から北海道まではずわいがに（ずわい蟹、ズワイガニ）、よしがに（山形県）、たらばがに（あの「たらばがに」とは異なる、秋田県）などとよばれ、福井県は越前がに（越前蟹、越前ガニ）、京都に入り間人（たいざ）がに（間人ガニ、間人蟹）、津居山がに(ついやまがに)、山陰では松葉がに（松葉蟹、松葉ガニ）とよばれています。また、一般的にはずわいがにといえば雄を指し、ずわいがにの雌は香箱がに（香箱ガニ、香箱蟹）やセイコガニ、セコガニ、コガニ、コッペとよばれています。近年石川県で捕れたずわいがにを加能がにと呼ぶようになりました。
北陸から山陰にかけては、ずわいがにの乱獲を防ぎ、総量や美味しさを維持回復するため資源管理型漁業が行われています。そのため、かにの解禁という言葉が有名になりました。解禁期間は通常１１月６日から翌年の３月２０日までです。雌のこうばこがにについては、もちろんさらに短く１１月６日から１月１０日までです。新潟東北の港では１０月１日から解禁です。
石川県内の漁港のタグ例
ブランドがに（タグ付きずわいがに）
美味しさを保証するが如く、特に産地指定する傾向が近年でてきました。それが、タグ付きずわいがに（ブランドがに）で、資源管理型漁業がおこなわれている北陸から山陰にかけてです。かにの足に捕れた港の名前が入っているタグがついています。富山湾から、東北北海道の日本海にかけて捕れるずわいがにはタグが付いていませんが、逆にブランドを外れることで、美味しさもほぼ遜色のないずわいがにが、すこし安価に、また、時期的にも早く入手できます。
山陰の漁港のタグ例
日本一美味しいずわいがに（加能がに）
それでも評価は分かれるところですが、テレビ番組等で加賀の橋立港のずわいがにの味は絶賛されており、日本一とも評されております。漁場は図に示すように橋立港の日本海沖数十キロメートル程の所です。まつさきでは橋立港にも近くこの橋立港のずわいがにを最も多く使っています。ただ、かには生の生き物であり必ず毎日決まってその場所で捕れるものではないので、これも味の評価の高い金沢港や能登半島で捕れるブランドかにも使っております。
しかし、これらのブランドがにはタグ付き故にかなり高価で宿泊料金も高くなるため、富山湾以北の日本海のずわいがにを使った利用しやすい宿泊プランもございます。また、本来の解禁の時期を外れても、日本海からオホーツク海にかけての活ずわいがにが入手可能で、ほぼ通年このプランがご利用可能です。タグ付きにこだわらない、季節感にこだわらないお客様にたいへん喜ばれております。
かに懐石
まつさきのかに懐石は、必ず吟味した生のずわいがに（活ガニ）を使い、しかもお召し上がる直前にお料理しており定評あるところです。かに刺しや焼きガニも地元の人でもめったに口にできない美味なお料理ですが、湯がき立てのゆでガニの美味しさが格別です。
まつさきのかに懐石プラン
